# 🍽️ Sugestões do Chef • Morgado Taberna 2017

## 🦪 Para Começar (Entradas e Marisco)

*Uma seleção de petiscos premium e mariscos frescos, idealizados para despertar os sentidos e preparar o palato.*

* **Ostras ao Natural** — *2,60 € / unid.*
*Ostras nacionais selecionadas, servidas com a máxima frescura para preservar o sabor puro e iodado do mar.*
* **Zamburinhas à Bulhão** — *26,95 €*
*Delicadas zamburinhas salteadas na perfeição, envolvidas num requintado molho de azeite, alho, coentros frescos e um toque cítrico.*
* **Amêijoa Boa à Bulhão Pato** — *26,45 €*
*Amêijoa de qualidade superior, aberta ao momento num clássico e aveludado molho de azeite, alho generoso, coentros e limão.*
* **Berbigão à Bulhão** — *18,85 €*
*Berbigão fresco da nossa costa, cozinhado com rigor para manter a sua suculência natural num aromático molho de Bulhão Pato.*
* **Camarão Crocante** — *15,95 €*
*Camarões premium envoltos numa crosta estaladiça e dourada, ideais para contrastar com a suavidade do marisco.*
* **Carpaccio de Polvo** — *7,95 €*
*Finas e translúcidas fatias de polvo cozido no ponto, delicadamente temperadas com azeite virgem extra, pimenta rosa e micro-vegetais.*
* **Peixinhos da Horta com Maionese de Alho e Ervas** — *6,95 €*
*Uma homenagem à tradição: feijão-verde fresco envolto num polme leve e estaladiço, servido com uma emulsão artesanal de alho e ervas finas.*
* **Gambas à Bulhão** — *16,25 €*
*Gambas suculentas salteadas em azeite aromatizado, alho laminado e coentros frescos picados.*
* **Ovos Rotos Ibéricos Trufados** — *14,95 €*
*Ovos de capoeira com gema fluida, servidos sobre uma cama de batatas rústicas, lascas de presunto ibérico crocante e uma sumptuosa trilogia de cogumelos salteados com um toque sublime de azeite de trufa.*

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## 🐟 Do Mar (SeaLover's)

*A frescura do Atlântico trabalhada com o máximo respeito pelo produto, em criações que equilibram tradição e sofisticação.*

* **Lombo de Atum à Bulhão Pato** — *24,85 €*
*Lombo de atum premium selado de forma a manter o interior rosado e suculento, regado com a emulsão clássica de Bulhão Pato e servido com batata a murro e grelos salteados.*
* **Pregado no Forno com Ervas Aromáticas** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *76,65 € / Kg*
*Pregado selvagem inteiro, assado lentamente no forno com uma seleção de ervas aromáticas que exaltam o seu sabor delicado. Acompanha com batata a murro e legumes da época.*
* **Arroz Cremoso de Sapateira com Camarão Tigre e Gambas** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *59,45 €*
*Um arroz rico e caldoso, confecionado com o caldo aromático da sapateira, enriquecido com a nobreza do camarão tigre e a delicadeza de gambas descascadas.*
* **Lulão à Lagareiro** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *63,59 € / Kg*
*Lulão fresco grelhado na brasa, servido à moda antiga com uma quantidade generosa de azeite fervente, alho assado e batatas a murro.*
* **Cataplana do Mar com "Coisas Lá Dentro"** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *58,45 €*
*Uma sumptuosa caldeirada rica e perfumada, cozinhada hermeticamente na cataplana tradicional para concentrar todos os sumos e aromas dos melhores peixes e mariscos da nossa costa.*
* **Bitoque Tigre** — *32,25 €*
*Uma abordagem luxuosa ao clássico: camarão tigre gigante salteado na frigideira com molho à portuguesa, encimado por um ovo estrelado e acompanhado por batatas fritas caseiras.*
* **Bitoque de Atum com Ovo e Fritas*** — *24,85 €*
*Bife de atum fresco grelhado, servido com um tradicional molho de bitoque, ovo a cavalo e batatas fritas estaladiças.*
* **Jaquinzinhos com Arroz de Tomate*** — *16,90 €*
*Pequenos carapaus fritos com mestria até ficarem crocantes, acompanhados por um arroz de tomate húmido, aveludado e rico em sabor.*
* **Peixinhos da Horta com Arroz de Tomate*** — *16,90 €*
*A versão vegetariana perfeita: os nossos estaladiços peixinhos da horta servidos com um cremoso arroz de tomate malandro.*

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## 🌾 Da Terra (MeatLover's)

*Carnes de raças selecionadas, cortes nobres e maturações cuidadas que prometem uma experiência sensorial inesquecível.*

> 🥩 *"Faz da Carne o teu Pecado"* — Cortes nobres disponíveis sob consulta.

* **Tomahawk Maturado** — *74,85 € / Kg*
*Corte de carne excecional com osso, sujeito a um processo de maturação que potencia a sua extrema tenreza e complexidade de sabores. Servido com todos os acompanhamentos tradicionais da casa.*
* **Chulleton Maturado** — *79,65 € / Kg*
*O clássico rib-eye com osso de maturação longa, grelhado na perfeição com flor de sal para caramelizar a gordura exterior e manter o interior incrivelmente suculento.*
* **Naco Taberna "Black Angus" Grelhado** — *25,85 €*
*Corte alto de Black Angus grelhado no ponto correto, regado com um encorpado e aveludado molho de cerveja Stout. Acompanha com batata frita e ovo estrelado.*
* **"Minions" de Lombo de Novilho com Cogumelos Portobello** — *28,85 €*
*Medalhões de lombo de novilho extremamente tenros, salteados com cogumelos Portobello frescos. Acompanha com batata frita rústica.*
* **Pato no Forno com Laranja e Arroz de Cogumelos*** — *17,65 €*
*Pato tenro assado lentamente até a pele ficar dourada e estaladiça, aromatizado com citrinos e servido com um perfumado arroz de cogumelos silvestres.*
* **Arroz de Cabidela de Pato*** — *16,25 €*
*Uma reinterpretação sofisticada de um clássico nacional, onde o pato é o protagonista de um arroz caldoso com o ponto de acidez perfeito.*
* **Iscas de Vitela com "Elas"*** — *16,25 €*
*Iscas de vitela fatiadas finamente e salteadas em vinagre e alho, acompanhadas de batata frita, ovo estrelado, presunto crocante e azeitonas pretas.*
* **Coelho Desossado Grelhado com Molho de Citrinos** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *39,95 €*
*Coelho tenro totalmente desossado e grelhado na brasa, finalizado com um fresco e aromático molho de citrinos. Acompanha com "O Nosso Arroz", batata pala fina e legumes salteados.*
* **Terra e Mar: Coelho Frito com Gambas** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *39,95 €*
*Uma fusão ousada e requintada de sabores do campo e do oceano, onde o coelho frito estaladiço se junta à suculência das gambas, acompanhado por finíssimo raspado de batata.*
* **Posta Jacinto** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *66,85 €*
*Uma generosa posta de carne grelhada na perfeição, servida com ovos ibéricos trunfados, arroz solto e feijão preto à moda da casa.*
* **Raspado de Novilho "Black Angus" com Molho de Mostarda** *(Recomendado para 2 Pessoas)* — *54,75 €*
*Finas tiras de novilho Black Angus de qualidade superior, salteadas e envolvidas num aveludado molho de mostarda antiga e ervas da Provence. Acompanha com batatas fritas.*

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## 🫅 As Especialidades de Bacalhau

*Uma homenagem ao "fiel amigo", confecionado com o selo de qualidade Riberalves.*

* **"Queres Cheirar o Bacalhau?"** *(Bacalhau Lascado)* — *29,90 €*
*Lascas generosas de bacalhau de cura portuguesa, confitadas em azeite virgem extra, alho e folhas de louro, numa apresentação contemporânea e sofisticada.*
* **O Nosso Torricado de Bacalhau** *(Recomendado para 3 Pessoas)* — *67,65 €*
*Uma celebração da gastronomia ribatejana: pão rústico torrado, esfregado com alho e azeite, servido com lascas brilhantes de bacalhau e batata a murro.*

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## 💼 Menu Executivo

*Uma pausa de almoço sofisticada, equilibrada e com o selo de qualidade do Chef.*

*(Disponível de Terça a Sexta-feira ao Almoço — Pessoal e Intransmissível)*

**Preço: 19,95 €**

* **Para Começar:** 1 Croquete artesanal com mostarda antiga.
* **Prato Principal:** Escolha de um dos pratos assinalados com asterisco (*****) nas Sugestões do Chef do Dia.
* **Bebida:** 1 Copo de Vinho (sugestão do dia), 1 Imperial bem tirada, 1 Refrigerante ou 1 Água lisa.
* **Final:** 1 Café expresso acompanhado por uma sobremesa à escolha:
* *Creme Brûlée com crosta de açúcar queimado*
* *Mousse Pantagruel de chocolate negro*
* *Uvas frescas da época*
* *1 Bola de Gelado de Limão com raspas frescas de lima*



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## 🍰 Guloseimas (Sobremesas de Autor)

*O capítulo final da refeição, onde a pastelaria fina se cruza com os doces conventuais e de conforto.*

* **Basco** — *7,75 €* (Familiar: *29,85 €*)
*Provavelmente o melhor cheesecake do mundo. Um bolo de queijo ao estilo basco, cremoso no coração, cozido a alta temperatura para obter uma crosta caramelizada perfeita.*
* **Mil Folhas de Amêndoa** — *10,90 €*
*Finas e estaladiças camadas de massa folhada com amêndoa tostada, intercaladas com creme aveludado, granola crocante, caramelo salgado e uma bola de gelado de natas frescas.*
* **O Pão de Ló** — *7,45 €*
*O clássico pão de ló húmido e com o coração "corrente", ideal para lamber os dedos, acompanhado com doce de ovos rico e compota artesanal de frutos vermelhos.*
* **Banoffee** — *6,39 €* (Familiar: *28,85 €*)
*Base estaladiça de aveia, generosas rodelas de banana e caramelo toffee artesanal, coroada com natas frescas batidas na hora.*
* **Abacaxi de Avião com Raspas de Lima** — *7,98 €*
*Fatias finas de abacaxi importado por via aérea, extremamente doce e sumarento, refrescado com raspas finas de lima.*
* **Leite Creme** — *5,99 €*
*Receita tradicional rica em gemas e limão, queimada na mesa com ferro quente para criar a icónica crosta de caramelo estaladiço.*
* **Mousse de Chocolate Pantagruel** — *3,99 €*
*Mousse densa e texturada com o sabor intenso do melhor chocolate negro de culinária nacional.*
* **Bola de Gelado** — *3,25 €*
*Opções de gelados artesanais de sabores selecionados.*
* **Pijama de Doces** — *28,45 €*
*Uma tábua gourmet de partilha com uma magnífica seleção das nossas melhores sobremesas.*
* **Lambuza-te** — *29,99 €*
*Uma tábua festiva de doces decorada com velas e foguete pirotécnico, ideal para celebrar momentos especiais, harmonizada com uma garrafa de Espumante Nacional.*

> ⚠️ **Nota de Cortesia:** *O nosso Chefe Pasteleiro executa trabalhos de excelência e personalização. É cobrada uma taxa de bolo de aniversário de 27,30 € para consumos de pastelaria externa trazida pelos clientes.*